• 3,5 kg Weisskabis • 70 g Salz • 2 ½ TL Kümmel • 5 TL Pfefferkörner • 5 getrocknete Lorbeerblätter
Zubereitung:
Den äusseren Blätter des Kabis entfernen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Den Kabis vierteln und den Strunk herausschneiden. Die Viertel mit einem grossen, scharfen Messer oder einem Hobel in feine Streifen schneiden.
Den geschnittenen Kabis in eine grosse Schüssel geben, mit dem Salz bestreuen und gut durchkneten, bis Flüssigkeit austritt.
Das Kraut nun schichtweise in das vorbereitete WECK-Glas füllen. Nach jeder Schicht etwa ½ TL Gewürze daraufstreuen und mit einem Stössel gut festdrücken, sodass der Kabis vollständig mit der eigenen Flüssigkeit bedeckt ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis das Glas gefüllt ist. Mit einem Kohlblatt bedecken.
Zum Beschweren einen kleinen, sauberen Teller oder ein passendes Gewicht auf das Kraut legen und nochmals gut andrücken. Falls das Glas keinen speziellen Gärdeckel hat, das Kraut mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschliessen. Alternativ kann auch ein normaler Deckel genutzt werden, der leicht aufliegt, damit Gärgase entweichen können.
Das Glas an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Während der ersten Woche täglich prüfen, ob genügend Flüssigkeit vorhanden ist, und falls nötig mit abgekochtem, abgekühltem Salzwasser (1 TL Salz auf 1 dl Wasser) auffüllen. Danach das Glas bei Zimmertemperatur für mindestens vier Wochen fermentieren lassen – je länger, desto aromatischer wird das Sauerkraut.
Tipp:
Das fertige Sauerkraut kann nach der Fermentierung in kleinere Gläser umgefüllt und durch Einkochen haltbar gemacht werden. Es passt hervorragend zu herzhaften Speisen oder als frische Beilage zu verschiedenen Gerichten.
