• 80 g Mandeln • 350 g Rüebli • 4 Eier • 1 Prise Salz • 200 g brauner Zucker • 200 g Dinkelmehl • 2 TL Backpulver • 1 TL Zimt • Abrieb von ½ Bio-Zitrone • 2,5 dl Raps- oder Sonnenblumenöl
Ausserdem:
• Butter zum Einfetten der Gläser
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die WECK-Gläser sorgfältig einfetten.
Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten, dann fein hacken. Die Rüebli schälen und grob raffeln.
Die Eier mit einer Prise Salz und dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und cremig ist.
Dinkelmehl mit Backpulver, Zimt und den gehackten Mandeln vermengen.
Nun die geriebenen Rüebli und den Zitronenabrieb zur Eimasse geben. Das Öl vorsichtig einrühren und nach und nach die Mehlmischung unterheben. Den Teig mit einem Handrührgerät zu einer gleichmässigen Masse verarbeiten.
Den fertigen Teig in die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser auf den kalten Rost stellen, in den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 25 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
Die Gläser aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Für eine längere Haltbarkeit die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und zwei Einweck-Klammern verschliessen und im Wasserbad bei 100 °C für 30 Minuten einkochen. Danach aus dem Wasserbad nehmen und vollständig auskühlen lassen.
