• 4,7 dl lauwarmes Wasser • 15 g frische Hefe • 10 g Zucker • 1 Beutel flüssiger Sauerteig (150 g) • 400 g Dinkelmehl (Typ 1050) • 300 g Weizenmehl (Typ 550) • 3 TL Salz
Ausserdem:
• Mehl für die Arbeitsfläche • Fett für die Gläser
Zubereitung:
Das lauwarme Wasser mit der Hefe, dem Zucker und dem Sauerteigansatz in einer Schüssel verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Dinkel- und Weizenmehl zusammen mit dem Salz dazugeben und mit Knethaken oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Die Masse sollte sich vom Schüsselrand lösen. Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt für 1–2 Stunden ruhen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrössert hat.
Die Sturzgläser einfetten. Den Teig leicht bemehlen und in drei gleich grosse Stücke teilen. Diese zu Kugeln formen, etwas in die Länge rollen und in die vorbereiteten Gläser setzen. Nochmals etwa 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Währenddessen den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Gläser auf ein kaltes Backblech oder einen Rost stellen und in den Ofen schieben. Das Brot ca. 50 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe testen, ob es durchgebacken ist.
Die Gläser aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter etwas auskühlen lassen. Den Glasrand säubern und die Gläser mit Einkochring, Glasdeckel und Einweck-Klammern verschliessen. Im Wasserbad bei 100 °C während 30 Minuten einkochen. Anschliessend aus dem Wasserbad nehmen und abkühlen lassen. Sobald die Gläser erkaltet sind, die Klammern entfernen.
Tipp:
Das Brot schmeckt besonders gut, wenn es leicht getoastet wird. Perfekt als Vorrat oder zum Verschenken!
