•Für eine mediterrane Note: 1 EL getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt, fein gehackt) und etwas frischer Thymian oder Oregano. •Für eine würzige Variante: ½ TL Cayennepfeffer oder zusätzlich geräuchertes Paprikapulver. •Für den orientalischen Touch: 1 TL Kreuzkümmel, 1 Prise Zimt und 1 EL Tahini (Sesampaste). •Für eine fruchtige Ergänzung: 2–3 EL Aprikosenkonfitüre oder Mangopüree sowie etwas Orangensaft.
Zubereitung:
Den Backofen auf 230 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
Die Aubergine der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Peperoni vierteln, entkernen und zusammen mit der Aubergine auf das Blech legen. Die ungeschälte Knoblauchzehe und die Chilischote dazugeben.
Das Gemüse im Ofen während ca. 30 Minuten rösten. Anschliessend herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Haut der Peperoni und Aubergine vorsichtig abziehen. Den Knoblauch aus der Schale drücken und die Chilischote nach Belieben entkernen.
Alles zusammen in ein hohes Gefäss geben. Zitronensaft, Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer beigeben.
Hier können nun nach Wunsch die Zutaten einer der oben genannten Varianten ergänzt werden.
Die Masse fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den Aufstrich in sterilisierte Gläser füllen und sofort einkochen. Dafür die Gläser nach Anleitung verschliessen und während 120 Minuten bei 100 °C einmachen.
Tipp:
Falls der Aufstrich frisch genossen werden soll, hält er sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa eine Woche. Perfekt als Dip, Brotaufstrich oder zu Gegrilltem.
